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红肉低温煮 搭配蔬果吃健康

2017-11-08 07:45:04 来源: 石龙医院健康养生网  点击: 标签:

导读: 目前已确认含油脂高的红肉经高温油炸. 或将食物直接放在火上或热表面上(烧烤或锅煎). 会产生几种致癌化学物(多环芳烃、杂环芳胺等). 若这些食物(香肠、火

目前已确认含油脂高的红肉经高温油炸.
       或将食物直接放在火上或热表面上(烧烤或锅煎).
       会产生几种致癌化学物(多环芳烃、杂环芳胺等).
       若这些食物(香肠、火腿、热狗等)内含过量亚硝酸盐.
       当然非常危险.

红肉加工品添加(亚)硝酸盐是众所皆知的事.
       它会与胃酸结合成亚硝酸酐.
       反应后形成亚硝胺.嘉南药理大学食品科技系副教授柯易昌表示.
       研究显示亚硝胺代谢过程中所生成的甲基離子及甲醛.
       会攻击dna而引起致癌性.亚硝胺还可引发特定的基因突变模式.
       这种现象在很多大肠癌病例中能观察到.

然而单纯的红肉怎会是“可能”致癌物?据英国癌症研究会推测.
       因为红肉的“血红素”会在肠道内被分解.
       形成的n-亚硝基化合物会损坏肠道细胞.
       好的肠道细胞就进行更多的复制来修补损伤.
       额外的复制会增加细胞dna出错的概率.
       成为通往癌症道路上的第一步.柯易昌建议民众少吃红肉相关食品.

高温烧烤或油炸食物.
       除产生多环芳烃外.
       还会产生丙烯酰胺(致癌物).
       另若食物含较多二级胺亦会增加形成亚硝胺致癌物风险.
       鱿鱼、秋刀鱼、干贝都含高量的二甲胺、三甲胺等成分.
       尤其不新鲜时含量更高.民众勿同时吃高温烧烤红肉加工品与不新鲜海产食物.
       且勿连续吃与每天吃.
       则可降低罹癌可能性.

柯易昌建议可选择具高抗氧化、高纤维的当令蔬果一起吃.
       减少此类类似致癌物于肠胃中的滞留时间.
       以降低罹癌可能性.红肉的烹调方式最好用低温水煮或清蒸.
       虽然较少梅纳香气.
       但健康还是比较重要;食物烧烤前先蒸熟.
       减少烧烤所需时间.
       相对产生致癌物亦较少.
       但烧烤温度最好不要超过150℃.◇

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